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加盟創業停看聽2

加盟創業的故事又來了,這次來說說「牛丁次郎坊x深夜裡的和魂燒肉丼」的故事。繼前一篇【加盟創業停看聽】發表了之後,好多個不同品牌的加盟主,都曾私下來信爆料或吐苦水,訴說自己也被加盟總部「合法坑殺」的經驗。

但《暗黑真相網》不希望在讀者心中,成為專門爆料報復的平台。最主要還是希望,能夠帶著讀者,以一種「超然中立」而且「無關道德」的角度,來思考事情。尤其請記住一件事,無關道德amoral)與不道德immoral )是絕對不一樣的。舉凡能夠在某個領域,達到一定輝煌成就的人,絕大多數都具備這樣的思考能力。所以,將這種思考能力帶給讀者們,才是《暗黑真相網》之所以存在的主要價值之一。

例如如果您仔細看過加盟創業停看聽以及【吸金案例解析 - Artr連鎖親子餐廳】這兩篇文章,可能會覺得第一篇比較是在幫加盟主說話,第二篇比較是在幫加盟總部說話。但若您仔細思考,就會發現,兩篇文章所說的其實都沒有錯。當面對任何事情時(尤其是動輒數百萬起跳的生意投資前),能夠以對立方的視角,來檢視自己可能的思考盲點,一定可以大大減少失敗的機率。

牛丁次郎坊跟很多餐飲傳奇的發跡一樣,都是從路邊攤開始做起的。最早的路邊攤是開在彰化中正路。創辦人之一是呂松育呂松育加盟創業停看聽一文中所提到的林致兵淡江企管的學弟。看來淡江企管所培育出的高材生,都很會搞加盟連鎖這套。站在加盟總部的角度來看,他們確實都「收割」的很成功。

不知道大家有沒有看過《速食遊戲》(The Founder)這部電影?這部電影是在講麥當勞起家的故事。麥當勞的創辦人雷克洛克(Raymond Albert "Ray" Kroc)其實並不是麥當勞「真正的」創辦人,但麥當勞確實是在他手上,靠著連鎖加盟模式(結合房地產的操作)而發揚光大的。這部電影很好看,沒有看過的朋友,很推薦您去看。

呂松育牛丁次郎坊的角色,其實有點像麥當勞中的雷克洛克。牛丁次郎坊最原始的料理負責人,是高餐大畢業的戴輝儒,他才是真正在負責每天日常營運的角色,把口味做好、成本控制好、營運上軌道......等等。而呂松育則是一直想要跟學長林致兵一樣,大搞連鎖加盟模式。因為,算盤一打就知道,收加盟金絕對比每天辛辛苦苦開店、收店、煮飯、烤肉......,要輕鬆太多太多了。

雖然在《速食遊戲》電影中,把雷克洛克描繪的似乎有那麼一點點狡猾,但商場上本來就是兵不厭詐。資本世界的最大得利者,往往不是創意的發想者,而是有辦法把創意發揚光大的人。但很現實的,不可能人人都能像雷克洛克、像麥當勞一樣那麼成功。很多時候,在發揚光大某個創意的過程中,必須踩著很多屍體,而且是自己人的屍體。

跟很多合夥生意一樣,賠錢的時候都還不打緊,一旦開始賺錢,尤其是賺不少錢的時候,合夥人間的嫌隙就會開始出現了。分工以及報酬分配的不平均,是最常見的主因之一,還有對於未來發展方向的理念不同,也是很常見的拆夥原因。中間的種種私人恩怨我們就略過,總之就跟雷克洛克把麥當勞真正的創始人,麥當勞兄弟(Mac McDonald & Dick McDonald)給踢出麥當勞一樣,呂松育也把戴輝儒給踢出牛丁次郎坊了(應該說就是拆夥了)。

被踢出去戴輝儒,帶著創辦牛丁次郎坊的經驗,又重新開了自己的品牌:川牛木石亭。兩者的菜單幾乎一模一樣,當然這又是另一個故事了。還有,我們這篇文章也不是要說,川牛木石亭好,或是牛丁次郎坊不好,也許兩者也都面臨一樣的問題,因為兩者後來都走連鎖加盟模式了。目前的展店規模,也都在伯仲之間。

呂松育在獨掌牛丁次郎坊之後,找到了一位金主L先生,他說服L先生出資70%,他出30%,一起來做牛丁次郎坊的連鎖加盟生意。與此同時,也在彰化開了第一間店(牛丁次郎坊X彰化民權店)。呂松育不愧是淡江企管出身的,很快在讓食尚玩家去採訪過後,打出了名號,加盟店也一間一間的接著開。

很多生意都這樣,時間只要一久,藏在細節裡的魔鬼,就會一一顯現了。金主L先生不久後發現,自己出資的70%,其實是出了100%,因為呂松育根本沒有出半毛錢,而是把開店的成本,從70%灌水到100%,等於自己佔了30%乾股的意思。其實,要佔技術股也無妨,畢竟Know-How在現代資本社會中,本來就承認其價值;只要一開始說好,怎麼個佔法即可。是直接持有普通股,還是「在其位,領其酬」的分紅權,兩者是天差地遠的。(延伸閱讀文章:關於結婚這件事的暗黑真相

但如果用成本灌水的方式,來獲得30%的普通股,就不是一個能讓人信服和舒服的方式了。除此之外,金主L先生後來才發現,他所出資的70%(其實是100%),是只佔彰化民權店的70%,而不是「加盟總部 + 彰化民權店」的70%。也就是說,加盟總部100%是呂松育的。為什麼會有如此大的落差?因為L先生當初太單純的就認為「加盟總部 = 彰化民權店」,就草率的與呂松育合夥了(當然現在早就已經鬧翻了)。這也是我們這篇文章要強調的重點之一:那種只出錢,不介入經營,也不看報表(甚至不看合約)的金主,被坑的機率真的太高太高了。甚至你不能說自己被坑了,因為合夥合約也是白紙黑字你自己簽名的。

呂松育真的把連鎖加盟這套模式學的很好,從第一間店彰化民權店開始,到後來因為食尚玩家的點火,而一一上門加盟的員林店、高雄店、大里店、新竹店、草屯店、桃機店、台中SOGO店、基隆店......等15~20間加盟店,用中央廚房的模式,大賺食材成本的價差。但更厲害的是,牛丁次郎坊所謂的加盟總部,其實根本沒有中央廚房!所有的食材,都是請別家食材廠代工的,然後貼上自己的央廚標籤,再送到每一間加盟店去。

想當然爾,這種吸血模式,加盟店很快就會發現,明明生意不錯,但為什麼就是沒辦法賺錢?進而去研究,到底是那個環節出了問題?結果發現,這1.5kg的醬料,跟COSTCO賣的幾乎一模一樣,只是貼上了牛丁次郎坊的央廚標籤,但售價卻是COSTCO的2~4倍。例如這個1.5kg裝的醬料,COSTCO賣180元,但牛丁次郎坊的央廚卻賣加盟店800元!後來被加盟店發現後,不斷提出抗議,才調降為500元(後續還有再繼續調降),但是仍然「賺很大」!

還有一個很容易藏在細節裡的魔鬼就是,當開店初期,常常會有各式各樣的促銷,例如打折、買X送一、買A送B......等等,目的無非都是為了提高,首次進店用餐的來客數。但在每一種促銷活動的背後,無非就是意謂著「營收增加但毛利下降」。因為加盟店賣給客人的平均客單價變便宜了,但是央廚賣給加盟店的原物料,並不會因為配合促銷而變便宜。也就是說,美其名是加盟總部幫加盟店設計的促銷活動,但真正因為這些促銷活動而得益的,還是只有央廚(加盟總部);而為一切促銷活動成本買單的,卻永遠都是加盟店自己。例如多年前也曾紅極一時的鮮芋仙,加盟主也都被總部三不五時的各種促銷活動,搞得叫苦連天。

除了原物料價差,是加盟總部「合法欺負」加盟店的常見招式,開店時的一次性支出,也是加盟總部很主要的利潤來源。呂松育林致兵不一樣的地方是,他不是去加盟展撈加盟主,而是拿著自己第一間店的成功,向自己周遭有閒錢的親朋好友說服加盟。例如高雄店就是呂松育的高中同學、大里店也是呂松育的親朋好友......等等(後來這些加盟店都一一跟呂松育翻臉了。)

總之,後來的加盟模式變成,開一間店的成本都是抓300萬,呂松育則一律都用「你出80%,我出20%」的模式,來說服金主投資(但其實,這些金主出的是100%)300萬的80%是240萬,但其實真正的開店成本才180萬左右;所以每開一間新店,加盟總部的利潤就至少是60萬左右。而且越後期的店,利潤越高,知道為什麼嗎?因為可以把前面倒店的二手生財器具,拿去裝在新的店裡。真的不愧是林致兵的學弟,每一招都學到精髓裡!

呂松育在說服這些金主時,所展示的報表,都是刻意修飾過的報表。例如:拿彰化民權店「第一個月」,營收大約136萬、淨利大約26萬的報表,去給潛在金主看。但這其中,其實藏著很大的魔鬼!因為第一個月的食材成本,被灌到開店的一次性支出去了,所以本來應該是固定比例支出的食材成本,在第一個月的報表裡,比例就大大被降低了。這邊還有個重點,就是呂松育大多都找那些「有閒錢,但沒有餐飲經驗」的人來加盟或投資,然後走那種「你出錢就好,我會幫你管」的套路。

大概兩年左右的時間,就招了15~20間的加盟店,一間加盟的淨利抓60萬就好,大家可以自行算算看,光是收加盟金的利潤有多少?而且很多後期的店,都是拿前期倒店的二手設備去開,利潤更多。然後每個月的食材成本,還可以賺個2~4倍;而如果這間加盟店真的生意大好,還是有辦法賺錢,總部還可以分20%的利潤。真的是再次驗證了「只有加盟總部是穩賺不賠」這句話。

但跟舒油頭差不多的命運,目前牛丁次郎坊的加盟店,已經倒了一大半,而且倒了裡面的大多數業主,都已經跟呂松育徹底翻臉了。也不是要說呂松育就一定是什麼大壞人,生意就是這樣,人家有辦法包裝出一套「你出所有的錢,又承擔所有的風險,然後他又拿走大部分利潤」的商業模式,然後還能說服你買單,這就是人家的本事。而且,無法否認的是,除了「不存在的央廚」的壓榨,新冠疫情的影響,也是這些店會倒閉的原因之一。

還有一件有趣的事,就是牛丁次郎坊(以及它的子品牌牛丁牌熟成咖哩所)除了加盟金以外,還向加盟主額外收取一筆「設計費」。但其實,這所謂的設計,只是呂松育找了一些part time的兼職設計師,直接去抄襲別人的設計。現在已經被告了,官司正在進行中,而呂松育卻想把責任完全推給設計師,但依照目前官司的攻防記錄顯示,是呂松育要求設計師去抄襲的。這點學長林致兵就聰明的多,舒油頭當初也是被爆料抄襲國外的設計,但至少抄襲國外的比較不會被告。所以請切記,要抄請抄國外的!

左為牛丁牌熟成咖哩所X大里總店(牛丁次郎坊的子品牌),右為三萩茶會宜蘭店,原設計者為晴天見設計。

還有,諸如300萬的開店報價清單裡,一盞要價3,000元台幣的燈,一模一樣在淘寶只賣130元人民幣的案例,就更不勝枚舉了。然後,呂松育真的不愧是林致兵的學弟,不僅會賣夢給加盟主,也很會賣夢給身邊跟著他做事的年輕人,讓他們付出很多,卻完全得不到應有的報酬。曾有底下掛督導職位的員工,一個月的工作時數將近300小時,卻只在底薪36,000外,本來還只想多給4,000元獎金就了事。(題外話,在撰寫這篇文章的同時,林致兵伊莉莎白紅茶書房,也搞了一個造神新聞:上網求職10多次全碰壁,男大生「街邊開口」變店長

另外,牛丁次郎坊還因涉嫌廣告不實,而被衛生局稽核。因為它招牌以及菜單上的CAB認證安格斯黑牛,其實只是一般的美國牛五花!類似這樣的事,真的是多到罄竹難書。不管如何,這些別人可能用畢生積蓄去換來的慘痛經驗,能夠給我們的警示就是:當今很多的加盟總部,其實根本不具備能夠協助加盟店營運及管理的能力;它們的第一家店之所以能做起來,往往都是拜「機運」(甚至是造假)所賜!

但無奈的是,會去加盟這些餐飲事業的加盟主,很多都不具備完整的餐飲業經驗(或生意經驗)。這也就意謂著,他們大多都不具備,去評估一個加盟總部,是否真的能夠成為自己強力後援的能力。所以還是會不斷發生的事情就是,加盟主輕易相信的加盟總部,不僅不能成為自己的強力後援;最後反而都成為了,蠶食鯨吞自己辛苦血汗的主要大魔王。記住,任何事情都一樣,單一的成功案例,和能夠大量複製這樣的成功,其實是天差地遠的。

總結:
◎不管做任何生意,千萬不要妄想「只出錢不管事」就可以等著賺錢;真的想要當「只出錢不管事」的股東,請去買上市公司的股票就好。
◎最好自己要有完整的餐飲經驗,才去加盟餐飲事業。如果連合理的食材、耗材成本都搞不清楚的話,那成為下一個被坑的加盟主,也只是剛好而已。

加盟評估重點:
◎加盟總部是否真的有那個經驗跟能力,去協助加盟主,能夠做起一家「真正能賺錢」的店?
◎加盟總部(中央廚房)對於食材的把持,是否讓加盟店有獲利生存空間?還是只是把加盟店當做韭菜田,搾到乾了就拋棄?

牛丁次郎坊x深夜裡的和魂燒肉丼,好吃嗎?

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讀者留言 : 01

莊凱玲

2021/09/03

這不是正常的嗎 有良心的加盟業者少之又找

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